En el país se consumen 47,3 kilos por persona, casi 15 menos que dos décadas atrás.
El consumo de carne vacuna en el país alcanzó su registro más bajo de los últimos 20 años. Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, el consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año en el período comprendido entre febrero de 2025 y febrero de 2026.
El dato representa una caída de 1,2 kilos por persona en términos interanuales, equivalente a una baja del 2,5%. Además, consolida una tendencia descendente sostenida desde el máximo de 69,4 kilos registrado en 2008.
De acuerdo con el relevamiento, el nivel actual también se encuentra muy por debajo de los valores de mediados de la década pasada. En 2005, el consumo rondaba los 62,2 kilos por habitante, lo que marca una diferencia cercana a los 15 kilos por persona en comparación con la actualidad.
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El informe atribuye esta caída a una combinación de factores, entre ellos una mayor orientación de la producción hacia los mercados externos, una menor disponibilidad de hacienda para faena y el impacto de condiciones climáticas adversas en los últimos años, como la sequía que afectó al sector.
En esa línea, el consumo interno perdió participación dentro del destino total de la producción. Mientras que entre 2011 y 2015 representaba más del 90% de la carne producida —con un pico de 94,8% en 2014—, en los últimos años esa proporción descendió de forma significativa, ubicándose en torno al 68% en 2024. Para 2026, se proyecta una leve recuperación hasta el 72,9%.
En paralelo, la producción también mostró una contracción. Entre enero y febrero de 2026 se produjeron 457 mil toneladas res con hueso, lo que implicó una caída del 9,1% respecto al mismo período del año anterior.
Esta menor oferta se reflejó en la actividad frigorífica. En febrero se faenaron 924.300 animales, un 10,7% menos que en igual mes de 2025, ubicando al sector en uno de los niveles más bajos para un mes de febrero en casi medio siglo.
A contramano de la producción, los precios mostraron una fuerte suba. En el mercado de Cañuelas, el valor del animal en pie aumentó 8,5% en febrero respecto de enero y acumuló un incremento interanual del 72,7%. En tanto, los precios minoristas de la carne registraron un alza cercana al 12% en el primer bimestre del año, según datos oficiales.
El informe también destaca el crecimiento de las exportaciones. En los dos primeros meses de 2026, los envíos al exterior totalizaron 124 mil toneladas res con hueso, lo que representó un aumento interanual del 6,6%. La mejora en los precios internacionales y el mayor volumen exportado impulsaron los ingresos del sector, que crecieron de manera significativa en el inicio del año.
En este escenario, la menor producción, el encarecimiento de los precios y la mayor orientación exportadora configuran un contexto que explica el retroceso del consumo interno a mínimos históricos.
