Cuánto cuesta el kilo, qué propiedades tiene y qué dice la ley sobre su comercialización en Argentina.
En medio de un escenario de caída del consumo de carne vacuna en la Argentina, una experiencia piloto en Punta Tombo, Chubut, volvió a poner en discusión la diversificación de proteínas. Se trata de la comercialización de carne de burro, cuyos cortes se venden alrededor de $7.500, en una propuesta que apunta más a la reconversión productiva que al contexto económico.
Según supo Notas de Actualidad, la iniciativa es impulsada por el productor Julio Cittadini, quien aclaró que el proyecto no responde a la crisis del consumo: “No es por la crisis, es una opción productiva para la Patagonia”.
El consumo de carne vacuna cayó a su nivel más bajo en dos décadas
Si bien el tema ganó visibilidad por el impacto en el bolsillo —con el consumo de carne bovina en menos de 50 kilos por habitante al año, uno de los niveles más bajos históricos—, el eje del emprendimiento está puesto en la adaptación a las condiciones territoriales.
Reconversión productiva en la Patagonia
El desarrollo de esta carne no tradicional surge como respuesta a las limitaciones productivas de la región, donde la actividad ovina muestra retrocesos y no todos los campos son aptos para la ganadería vacuna.
En ese sentido, Cittadini explicó: “En muchos campos que se cierran a la producción ovina no es posible la explotación vacuna porque los campos no son aptos para eso”.
Frente a ese escenario, el burro aparece como una alternativa viable por su capacidad de adaptación a la estepa patagónica. El productor detalló que el proyecto se encuentra en una etapa experimental: “De allí surgió la posibilidad de la crianza del burro y ahora estamos en la etapa experimental de faenamiento y puesta”, y remarcó que cuenta con la autorización del Ministerio de Producción en cada fase.
Además, insistió en que se trata de una estrategia de largo plazo: “No nace aprovechando una situación de crisis, sino que nace por una cuestión productiva”.
En esa línea, destacó que el consumo de carnes no tradicionales no es ajeno a ciertos sectores: “En la zona rural es común consumir carnes no tradicionales”, y agregó que “así como irrumpió en su momento el cerdo y la carne ovina, no hace mucho tiempo empezó a aparecer el búfalo, sobre todo en el norte del país”.
Características del producto y contexto del mercado
Desde el punto de vista del consumo, la carne de burro presenta similitudes con la vacuna, tanto en cortes como en formas de preparación. “Es muy similar a la carne de vaca y los cortes también”, aseguró Cittadini.
La primera prueba de comercialización mostró resultados alentadores: “Lo que se puso al público para ser vendido en una semana, se fue en un día y medio”, indicó el productor, lo que evidencia una aceptación inicial mayor a la esperada.
Incluso, las degustaciones registraron una alta demanda, lo que sugiere la existencia de un mercado potencial en desarrollo. Según el propio impulsor del proyecto, no hubo rechazo significativo: “No tenemos ningún tipo de controversia”.
Caso Ángel López: qué reveló la autopsia preliminar sobre la muerte del niño en Chubut
En paralelo, el contexto del mercado cárnico acompaña esta apertura. En marzo de 2026, la carne vacuna registró una suba del 10,6% mensual y del 68,6% interanual, con un precio promedio de $18.564, de acuerdo con el IPCVA.
Otras proteínas también mostraron incrementos: el pollo subió 10,9% hasta los $4.822, mientras que el cerdo aumentó 6,3%, alcanzando los $8.944.
Aunque estos datos no explican el origen del proyecto, sí reflejan un escenario de presión sobre los precios que favorece la exploración de nuevas alternativas.
En este contexto, la carne de burro aparece como una respuesta productiva a las condiciones de la Patagonia y, al mismo tiempo, como una señal de cómo el sector ganadero argentino comienza a explorar nuevos caminos para sostener su desarrollo en distintos territorios.
